精細(xì)的研磨，撲鼻的香味，閑適的環(huán)境......這些精品咖啡成為越來越多消費(fèi)者的“標(biāo)配”。普通商業(yè)咖啡給人一種快節(jié)奏的利落感，精品咖啡店則會(huì)讓人有一種想慵懶坐一下午的舒適感，偶爾拍一下店里的照片，發(fā)個(gè)朋友圈也讓一杯咖啡有了額外的附加值。

什么是精品咖啡？

精品咖啡（Specialty Coffee）一詞最早由“美國精品咖啡協(xié)會(huì)”（SCAA)的最初成員和組織者之一 Erna Knutsen提出，英文可意譯為能表現(xiàn)獨(dú)特產(chǎn)地風(fēng)味的優(yōu)質(zhì)咖啡。目前精品咖啡協(xié)會(huì)（SCA)對于精品咖啡的定義從生豆品質(zhì)到水標(biāo)準(zhǔn)等都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)劃分，指代的是對整個(gè)咖啡產(chǎn)業(yè)鏈保持高標(biāo)準(zhǔn)的制作要求?，F(xiàn)業(yè)界一般把杯測分?jǐn)?shù)80分及以上的咖啡稱為精品咖啡。

從咖啡的飲用方式來看，從一開始的咖啡豆研磨水煮，到80年代的速溶咖啡，更多地滿足消費(fèi)者對于咖啡提神的功能性需求和沖泡飲用的便捷性需求，隨后是星巴克等連鎖餐飲的品牌化，到近年來的精品咖啡崛起，嘉實(shí)基金食品飲料行業(yè)主分析師左勇說，“咖啡已被賦予了更多的社交與商務(wù)屬性。”

除朋友圈的一張照片之外，精品咖啡給消費(fèi)者帶來的究竟是什么？

左勇表示，國內(nèi)新興消費(fèi)的崛起正在受到資本非常高的關(guān)注，這從近年來飲料賽道中各類新式茶飲品牌的快速發(fā)展和資本化中可見一斑。“而在咖啡賽道，從前幾年的連鎖咖啡加盟，到如今的精品咖啡品牌，也正在消費(fèi)端和資本市場引起很熱的風(fēng)潮”。

根據(jù)相關(guān)研究，“在過去的三年中，資本市場對于新興消費(fèi)的關(guān)注度在不斷地提升，食品飲料、家電以及美妝服飾都是融資關(guān)注的熱門賽道。其中，食品飲料是顯性賽道，容易爆發(fā)出10-30億銷售額的大單品，甚至孕育出50-100億銷售額的全國化超級(jí)大單品，進(jìn)而催生出千億市值級(jí)別的公司。近來，低度酒精飲料、新式茶飲和咖啡連鎖都是熱門賽道，在2020年和2021年Q1均得到一級(jí)市場融資的青睞?！?/p>

“從品類自身發(fā)展的角度上來看，精品咖啡這個(gè)行業(yè)還是處在一個(gè)非常早期的快速發(fā)展階段，這個(gè)階段主要體現(xiàn)的特點(diǎn)還是品牌相對比較分散，商業(yè)模式、運(yùn)營模式都處在一個(gè)比較快速的迭代的狀態(tài)，消費(fèi)者之間的品類滲透率仍然有很大提升空間?！?/p>

本質(zhì)上來看，左勇認(rèn)為精品咖啡仍然是一個(gè)偏向于更加高端以及差異化和個(gè)性化的產(chǎn)品類別，可類比啤酒行業(yè)中的精釀啤酒、新興的氣泡酒預(yù)調(diào)酒等多元化產(chǎn)品?！皺M向?qū)Ρ纫恍┢渌袠I(yè)，以新興茶飲為例，其實(shí)現(xiàn)在現(xiàn)制茶的行業(yè)容量達(dá)到了千億元以上的規(guī)模，隨著一些新興品牌以及新興連鎖商業(yè)業(yè)態(tài)逐步的擴(kuò)張以及渠道下沉，應(yīng)該能夠?yàn)楝F(xiàn)制茶飲、咖啡品牌等新興飲料業(yè)培養(yǎng)出更多的消費(fèi)群體和受眾?！?/p>

談及精品咖啡的“朋友圈”現(xiàn)象，左勇說，“在現(xiàn)象背后，其實(shí)還是體現(xiàn)了中國消費(fèi)者消費(fèi)升級(jí)的路徑：從基礎(chǔ)的功能性，向精神屬性和社交屬性逐步升級(jí)的趨勢。未來這些新興的飲料業(yè)的發(fā)展空間仍然非常大”。左勇指出，“同時(shí)可以看到信息化、數(shù)字化以及大數(shù)據(jù)的賦能，使得這些新興品類也在不斷地進(jìn)行自身的商業(yè)模式、供應(yīng)鏈響應(yīng)和品牌定位的迭代，來適應(yīng)快速變化的消費(fèi)者需求?！?/p>

關(guān)于后續(xù)的品牌化之路，左勇建議，“精品咖啡最終還是要回歸到產(chǎn)品力，擁有好的品質(zhì)，再加上良好的運(yùn)營機(jī)制，為消費(fèi)者提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，才能夠逐漸積累良好的消費(fèi)者品牌或口碑效應(yīng)，甚至形成一個(gè)非常良好的品牌認(rèn)知，最終獲取差異化的品牌定位”。

*風(fēng)險(xiǎn)提示：投資人應(yīng)當(dāng)認(rèn)真閱讀《基金合同》、《招募說明書》等基金法律文件，了解基金的風(fēng)險(xiǎn)收益特征，并根據(jù)自身的投資目的、投資期限、投資經(jīng)驗(yàn)、資產(chǎn)狀況等判斷基金是否和投資人的風(fēng)險(xiǎn)承受能力相適應(yīng)?；疬^往業(yè)績及其凈值高低并不預(yù)示其未來業(yè)績表現(xiàn)，基金管理人管理的其他基金的業(yè)績并不構(gòu)成本基金業(yè)績表現(xiàn)的保證，文中基金產(chǎn)品標(biāo)的指數(shù)的歷史漲跌幅不預(yù)示基金產(chǎn)品未來業(yè)績表現(xiàn)。基金投資需謹(jǐn)慎。